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San Gimignano Doc Vinsanto - Az. Agr. S. Quirico

San Gimignano Doc Vinsanto - Az. Agr. S. Quirico
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Tag: San Gimignano Doc Vinsanto - Az. Agr. S. Quirico

UVE: Trebbiano toscano, Malvasia Bianca

Grado Alcolico: 20 %


Vinificazione:  Uve, Trebbiano Toscano, Malvasia vendemmiate nei primi giorni di ottobre vengono poste in appassimento in ambienti appositamente allestiti e ben ventilati. 

Nel mese di gennaio quando i grappoli in appassimento sono arrivati a circa 18/20° beàume si passa alla vinificazione con pressatura soffice in torchio tradizionale con resa del 35% in mosto e finali 26%. 

Dopo l’avvio fermentativo il mosto viene messo in caratelli di 1 Hl sulla madre del vinsanto (e lieviti autoctoni) precedente riempiti a 3/4. 

Per 3 anni rimane nei caratelli sigillati subendo successivi arresti ad avvii di fermentazione che avvengono naturalmente  con il mutare delle stagioni favorendo una leggera ossidazione. 


Caratteristiche organolettiche:  Colore giallo oro antico con riflessi ambrati, profumo tipico etereo molto intenso e persistente ricorda i vini madera e gli cherry. Gusto caldo amabile armonico rotondo pieno di spessore gustativo consistente molto gradevole.


Abbinamenti: E’ tradizione accompagnare il Vinsanto con i biscotti tipici toscani Cantuccini, ottimo con cioccolato e pasticceria secca.


Temperatura di servizio: servire a 18°


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