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Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Riserva - 2013 - La Tollena

Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Riserva - 2013 - La Tollena
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Tag: Vernaccia, San Gimignano

Zona di produzione: San Gimignano

Microclima: Temperato di tipo subumido con temperature medie di 13,3°C e piovosità media di 870 mm

Suolo sabbioso con intercalazione di argilla e ciottoli, lavorato ed inerbito a filari alterni con potatura parte a doppio capovolto e parte a cordone speronato

Altitudine 222 metri

Vitigno: 90% Vernaccia, 5% Chardonnay, 5% Malvasia del Chianti

3400 piante a ettaro

Sistema di produzione: Le uve vengono raccolte perfettamente mature, le bucce vengono fatte macerare a freddo con il mosto per 12 ore a una temperatura di 5°C per permettere il passaggio delle sostanze aromatiche.

Questo procedimento permette di ottenere un vino con un’ottima connotazione territoriale specifica.

Il mosto viene messo a fermentare in barriques di rovere francese di media tostatura dove rimane a contatto con i lieviti per circa 9 mesi.

All’imbottigliamento seguono 3 mesi di sosta in vetro per il raggiungimento del miglior equilibrio.

Caratteristiche

Colore: paglierino solare.

Profumo: franco e complesso con sentori di spezia e di fiori di sulla.

Gusto:pieno, sapido e aromatico.

Alcol: compreso tra 13,5% e 14%

Acidità totale: 6 g/l

Temperatura di servizio: 15°C

Accostamenti gastronomici: Piatti di carni bianche e pesce dal sapore ben caratterizzato.



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